lundi 20 octobre 2014

Curry d'aubergines et de poivrons au lait de coco


Voici une recette que j'apprécie et que je souhaitais vous faire partager. Il s'agit d'un curry d'aubergines et de poivrons au lait de coco.

Cette recette est légère, savoureuse et parfumée. J'ai accompagné ce plat de riz long semi-complet.

* Ingrédients 

- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 poivrons (j'ai utilisé un poivron vert et un rouge)
- 2 petites aubergines
- 20 cL de lait de coco
- 20 cL d'eau
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel/poivre selon votre convenance

* Préparation

Couper l'oignon et l'ail très finement. Détailler en cubes les poivrons et les aubergines.
Dans une poêle, faîtes revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. 
Puis, ajouter les poivrons et les aubergines. en morceaux.
Laisser revenir environ 5 minutes.
Ajouter ensuite le curry et laisser cuire 2 minutes.
Ajouter le lait de coco, l'eau, le sel et le poivre.
Laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.

Servir bien chaud accompagné de riz semi-complet ou complet.

Bon appétit !!


2 commentaires:

  1. Ça a l'air super bon et en plus bien équilibré :)

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    1. Oui c'est un délice ! :)
      N'hésites pas à me partager ton avis si tu testes cette recette.

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